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Agneau confit aux épices |
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Aiguillettes de canard et taboulé aux pêches |
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Ananas & framboises en surprise au champagne |
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Ananas rôti au miel de citron, sorbet pomelos basilic |
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Asperges tièdes et sauce hollandaise |
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Biscuit amandine aux dattes, sirop gingembre, glace vanille |
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Blancs de poulet à la vapeur gingembre citronnelle |
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Blinis de pommes de terre |
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Bouillon thaï de moules au lait de coco |
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Cake au saumon fumé et à l'aneth |
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Cannelés maison et minestrone de fruits d'Automne |
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Cassolette d'escargots à l'ancienne |
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Chou farci de chevreuil - Jus grand-mère |
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Citrons confits au sel |
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Conchiglionis et leurs 3 farces |
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Confiture de quetsches et mirabelles à la cannelle |
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Coq au vin jaune flanqué de morilles |
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Coulis de fruits rouges |
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Crêpes « Suzette » et truffes à la menthe |
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Croustillant de champignons sauvages Fraîcheur de tétragone aux pommes vertes |
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Croustillant de pommes - Glace au vin jaune |
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Dos de bar de pêche, Embeurrée de choux verts, beurre blanc au vin rouge réduit |
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Dos de cabillaud à la vapeur d'algues, couscous façon taboulé Libanais |
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Emincé de légumes sautés au wok |
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Escalopes de foie gras de canard - Poires rôties aux épices |
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Feuilleté aux framboises et coulis de fruits rouges |
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Figues tièdes au citron vert et coulis de framboise |
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Filet de bar à la vapeur d'algues et son émulsion |
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Filet de Féra du Lac Léman, Légumes du moment, vinaigrette d'herbes fraîches |
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Filet de Sandre ou filet de rouget saisi à l'unilatéral, salade de pousses d'épinards au poivron confit |
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Filet mignon de veau mariné aux herbes et au parfum de truffes |
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Fondant au citron aux premières fraises |
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Fondue Savoyarde |
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Fraicheur de nectarines et tomates à la feta au basilic |
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Fraises au Jus, Mousse Tagada, Sorbet fraise et tuile pavot sésame |
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Fricassée de volaille aux morilles et aux asperges |
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Gâteau moelleux à la crème de calisson |
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Galettes de légumes |
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Gambas au punch de gingembre et lait de coco |
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Gazpacho de melon et perles de pastèque à la menthe |
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Gelée de crevettes et avocats Crème cressonnette |
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Glace aux baies de genièvre - Caramel de morilles |
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Homard aux marrons en cocotte |
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Hoummos |
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Légumes Epicés |
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Légumes sautés au wok |
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Lassi frappé rose cardamome |
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Maigre en nouvelle vague |
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Marbré de foie gras au pain d'épices torréfié |
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Meringue française à la verveine |
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Mini-pavés de cabillaud au Curcuma à la vapeur de champignons - crème d'ail |
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Mitonné de veau aux pépites de foie gras |
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Mousse de rhubarbe glacée au coulis de fraise |
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Oeufs Meurette |
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Pavé de saumon en fine croûte de lard Lentilles vertes du puy Ecume de lard |
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Piquillos farcis à la brandade et à la tapenade |
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Poêlée de champignons d'automne |
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Poireaux et magrets fumés Fine tartelette de parmesan et champignons crus |
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Poires à la vapeur de cannelle - Caramel crèmeux |
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Poires au vin et riz au lait à l'ancienne |
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Pot au feu de poisson, jus aux herbes fraîches |
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Pressé de canard au foie gras et aux morilles |
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Purée de pommes de terre et potimarron aux épices |
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Rôti-poché de pigeonneau aux arômes d'arabica |
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Risotto aux Courgettes jaunes Girolles Américaine mousseuse |
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Sablé au chocolat blanc, pomme sautée, glace vanille, caramel salé |
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Salade d'aubergines aux citrons confits |
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Saumon mi-cuit soubise d'oignons au vin Jaune, lard croustillant, pommes aux herbes |
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Sorbet au fromage blanc parfumé aux agrumes |
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Soupe de griottes et mousse légère glacée au kirsch |
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St Jacques poêlées aux pommes vertes |
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Taboulé Libanais |
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Tarama |
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Tarte aux 3 pommes et à la vanille façon Tatin |
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Tarte aux poires et aux noisettes |
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Terrine de courgettes au poulet et à l'origan |
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Tiramisu à la rhubarbe, fraises et citron |
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Tournedos de bœuf à la tapenade |
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Tranche de foie gras poêlé au praliné, salade d'artichaut à l'huile de noisette |
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Transparence d'ananas mariné et son granité |
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Variation de tiramisu en verre |
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Velouté de carottes à l'orange et aux baies roses |
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Velouté de chocolat blanc, passion-lait de coco, mara des bois |
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Velouté de topinambours |
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Verrine de soupe d'avocat épicé |