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Asperges tièdes et sauce hollandaise

6
Personnes

Ingrédients

4 bottes d'asperges blanches
6 jaunes d'oeufs
Le jus d'1 citron jaune
250 g de beurre
Sel et poivre
Herbes fraîches pour décoration

Recette

Faire bouillir de l'eau dans le cuit-asperges Cristel.
Clarifier le beurre.

Éplucher les asperges et les ficeler en bottes de la même taille.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les laisser cuire 5 à 6 mn. Vérifier la cuisson et refroidir dans l'eau glacée.
Égoutter et réserver.

Dans le bain-marie Cristel, mettre les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'eau. Commencer
à battre à l'aide d'un fouet. Monter les jaunes comme un sabayon.
Incorporer le beurre clarifié petit à petit. Et monter la sauce. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
Réserver au bain marie.

Couper les asperges.
Les dresser sur des assiettes nappées de sauce tiède. Décorer avec les herbes fraîches.
Servir aussitôt.

Produits Cristel utilisés pour la recette

Bain-marie inox - Mutine Amovible - Cristel
Bain-marie inox - Mutine Amovible 49,90 €
Cuit-vapeur ovale inox - Mutine Fixe - Cristel
Cuit-vapeur ovale inox - Mutine Fixe 299,80 €
20/02/2019 21:39:30
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