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Filet mignon de veau mariné aux herbes et au parfum de truffes

6
Personnes
Préparation
15 minutes
Cuisson
7 minutes

Ingrédients

600 g de filet de veau ou 6 grenadins de 140/150g
thym frais
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de pelures de truffe
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
sel et poivre du moulin
1 verre d'eau

Recette

Parez le filet de veau. Coupez des pièces de 140/150g.
Dans un plat posez ces pièces, assaisonnez-les sur les deux faces avec du sel et du poivre du moulin. Parsemez-les de thym et de romarin, puis ajoutez l'huile d'olive. Réservez-les au frais en les filmant.

Faites cuire les pièces sans les herbes dans la poêle de Ø 28 cm Cristel, très chaude, sans matière grasse. Saisissez-les des deux côtés. Baissez le feu et faites cuire pendant 7 à 8 minutes avec le couvercle. Pendant la cuisson retournez les pièces de viande.

Faites bouillir l'eau et ajoutez le fond de veau. Laissez réduire de moitié. Puis incorporez les pelures de truffes.

A la fin de la cuisson des pièces de viande, retirez-les et déglacez avec le fond de veau.
Rectifiez l'assaisonnement.
20/02/2019 21:14:55
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