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Fondant au citron aux premières fraises

Ingrédients

2 citrons jaunes
3 jaunes d'œufs
125 grs de beurre
100 grs de sucre
2 feuilles de gélatine
Crème liquide
1.5 Kg de fraises
Quelques feuilles de menthe
Quelques tranches de pain d'épices grillé

Recette

Eplucher et presser les citrons. Garder les zestes et les couper en brunoise.
Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste. Ajouter le beurre fondu. Cuire à feux doux jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Faire refroidir.
Faire fondre la gélatine avec le jus de citron chaud. Laisser refroidir. Incorporer la gélatine fondue.
Monter la crème au batteur et incorporer délicatement à l'appareil.
Verser le tout dans des verres transparents à moitié.
Laver et éplucher les fraises. Prendre quelques fraises et les mixer pour faire un coulis.
Couper les fraises et les mélanger au coulis avec les feuilles de menthes ciselées.
Couper les tranches de pain d'épices en deux dans le sens de l'épaisseur et les caraméliser au four.
Compléter le verre de fondant au citron avec les fraises et planter les tranches de pain d'épices délicatement.
20/02/2019 21:20:46
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