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Mousse de rhubarbe glacée au coulis de fraise

Repos
1 nuit

Ingrédients

Compote de rhubarbe :
400 g de rhubarbe
160 g de sucre
1/2 citron
Appareil à bombe :
160 g de sucre
5 cl d'eau
4 jaunes d'œufs
350 g de crème
Décor :
Coulis de fraise
125 g de fraise

Recette

Compote de rhubarbe :
Nettoyer la rhubarbe, la couper en tronçons.
La cuire en compote avec le sucre et le jus de citron.
Refroidir.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Cuire à 119°.
Verser sur les jaunes et monter en sabayon.
Monter la crème fouettée et mélanger à l'appareil précédent refroidi à 30°.
Mélanger la compote avec l'appareil à bombe, puis avec la crème fouettée.

Verser le tout dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles.
Mettre au congélateur pour une nuit.

Servir avec le coulis autour et des fraises en décor.
20/02/2019 21:29:50
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