Mousse de rhubarbe glacée au coulis de fraise
Repos
1 nuit
1 nuit
Ingrédients
Compote de rhubarbe :
400 g de rhubarbe
160 g de sucre
1/2 citron
Appareil à bombe :
160 g de sucre
5 cl d'eau
4 jaunes d'œufs
350 g de crème
Décor :
Coulis de fraise
125 g de fraise
400 g de rhubarbe
160 g de sucre
1/2 citron
Appareil à bombe :
160 g de sucre
5 cl d'eau
4 jaunes d'œufs
350 g de crème
Décor :
Coulis de fraise
125 g de fraise
Recette
Compote de rhubarbe :Nettoyer la rhubarbe, la couper en tronçons.
La cuire en compote avec le sucre et le jus de citron.
Refroidir.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Cuire à 119°.
Verser sur les jaunes et monter en sabayon.
Monter la crème fouettée et mélanger à l'appareil précédent refroidi à 30°.
Mélanger la compote avec l'appareil à bombe, puis avec la crème fouettée.
Verser le tout dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles.
Mettre au congélateur pour une nuit.
Servir avec le coulis autour et des fraises en décor.
20/02/2019 21:29:50