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Poireaux et magrets fumés Fine tartelette de parmesan et champignons crus

6
Personnes

Ingrédients

1 magret de canard fumé entier
1 kg de poireaux
50 g de beurre
Pour les tartelettes :
100 g de farine
100 g de beurre
100 g de parmesan râpé
2 cuil à soupe d'eau
200 g de champignons de paris
Sel, poivre, fleur de sel
Vinaigrette moutarde
Ciboulette, cerfeuil

Recette

Éplucher le poireau. L'émincer finement et le nettoyer plusieurs fois à l'eau.
Dans une sauteuse Cristel, fondre le beurre et cuire le poireau délicatement. Assaisonner et laisser refroidir.

Enlever la peau du magret de canard fumé et couper en petits dés. Réserver au frais.

Pour les tartelettes :
Faire fondre le beurre.
Dans le cul de poule Cristel, mélanger la farine et le parmesan. Y ajouter le beurre fondu tiède et l'eau. Travailler la pâte et l'étaler pour lui donner la forme du moule.
Cuire à four chaud 180° pendant 8 mn jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir.

Éplucher les champignons. Les émincer finement à la mandoline.

Mélanger les poireaux, le magret, la ciboulette et le cerfeuil. Assaisonner le tout avec la vinaigrette moutarde.

Déposer les lamelles de champignons sur la tartelette.
Dresser les poireaux au centre de l'assiette. Et y déposer la tartelette de parmesan.
Déguster.

Produits Cristel utilisés pour la recette

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20/02/2019 21:01:22
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