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Velouté de topinambours

4
Personnes
Repos
1h30 à 2h

Ingrédients

Velouté de topinambours, saucisse séchée de foie au chou, jaune d'oeuf cuit par le sel, mouillette de pain aux céréales

300 g de topinambour
lait
crème

Saucisse séchée de foie au chou

4 oeufs
sel fin
huile d'olive
pain aux céréales

Recette

Éplucher et couper en morceaux les topinambours, les faire cuire dans le lait.
Une fois cuits, les mixer et rajouter du lait ou un peu de crème pour avoir la consistance désirée. Assaisonner.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, poser les jaunes sur une couche (1cm) de sel fin, les recouvrir de sel fin et les laisser 1h30 à 2h, suivant la grosseur, à température ambiante.
Les dégager délicatement du sel puis les passer sous un filet d'eau pour enlever l'excèdent de sel.

Couper la saucisse en tranches fines, faire des mouillettes assez larges, les faire griller.

Réchauffer le velouté de topinambours, mettre les tranches de saucisse au four pour les réchauffer puis, poser le jaune d'oeuf sur la mouillette.

Dressez le tout selon votre goût.

Produits Cristel utilisés pour la recette

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20/02/2019 21:34:59
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