Asperges blanches aux noisettes
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 12 asperges blanches
- 9cl d’huile d’arachide
- 40 g de moutarde
- 1 cl de vinaigre blanc
- 2 càs d’eau
- 40 g de noisettes concassées
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 18 asperges blanches
- 14 cl d’huile d’arachide
- 60 g de moutarde
- 2 cl de vinaigre blanc
- 3 càs d’eau
- 60 g de noisettes concassées
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Éplucher les asperges et couper le pied puis les déposer dans le panier vapeur.
2 Mettre ½ l d’eau dans le faitout Biome 20 cm ou 1 l d’eau dans le faitout biome 24 cm. Poser le panier vapeur par-dessus avec le couvercle + thermomètre.
3 Chauffer à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 95°c, puis baisser la puissance du feu à 1/3.
4 Cuire 13 minutes dans le Biome 20 cm et 15 minutes pour le 24 cm. Faire refroidir les asperges.
5 Pour la vinaigrette : Mettre la moutarde, le vinaigre, l’eau, du sel dans un saladier et incorporer l’huile.
6/ Servir les asperges avec de la vinaigrette et des noisettes concassées.
Le mot du chef : Vous pouvez ajouter du saumon fumée avec vos asperges pour une entrée plus festive.
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