Boeuf Rossini

1 Chauffer la poêle au 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.

2 Colorer les tournedos de chaque côté et réserver.

3 Baisser le feu de moitié et colorer le foie gras 1 min de chaque côté puis réserver.

4 Faire suer les échalotes dans la graisse des foie gras et déglacer au porto.

5 Ajouter le fond de veau, des lamelles de truffe et assaisonner.

6 Réchauffer la viande et les foie gras 5 min au four 160°c.

7 Servir sur une tranche de pain grillé avec la sauce.

Réalisé avec une poêle Mutine amovible 20cm.