Cabillaud en croûte de pain et sauce moutarde
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud de 150g
- 2 tranches de pain de mie
- 1 blanc d’oeuf
- 1 échalote ciselée
- 2 càs de moutarde
- 25cl de crème liquide
- 1 càs d’huile d’olive
- sel/poivre
Recette
1 Retirer la croûte du pain de mie et étaler au rouleau à pâtisserie. Couper en deux dans la longueur.
2 Badigeonner une face des cabillauds avec du blanc d’oeuf et coller un morceau de pain de mie. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Chauffer la poêle à 2/3 de la puissance de la plaque et ajouter un filet d’huile d’olive.
4 Colorer les dos de cabillaud côté pain pendant 3 min puis les retourner. Colorer à nouveaux 3 min puis réserver.
5 Dans la poêle faire suer les échalotes 2 à 3 min puis ajouter la moutarde et verser la crème.
6 Laisser mijoter à feu doux 5 min puis remettre les dos de cabillaud. Poursuivre la cuisson pendant 5 min. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Astuce: Vous pouvez mettre des tranches de pain d’épice à la place du pain de mie.
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