Carmine à la vapeur d’orange

Recette

1. 1 Couper les carmines en deux dans le sens de la longueur.
2. 2 Saler et poivrer les carmines puis les déposer dans le cuit-vapeur.
3. 3 Presser les oranges pour obtenir les 300 ml de jus puis verser-le dans le faitout et positionner le couvercle et la sonde.
4. 4 Mettre en chauffe aux 2/3 de la puissance maximale de votre plaque.
5. 5 Attendre que la température atteigne 95°C puis baisser la plaque à 1/3 de la puissance.
6. 6 Positionner l’élément cuit-vapeur sur le faitout puis couvrir avec le couvercle et la sonde.
7. 7 Attendre 15 minutes de cuisson. (20 minutes pour le faitout de 24).
8. 8 Enlever l’élément cuit-vapeur puis réduire le jus d’orange jusqu’à consistance.
9. 9 Positionner les carmines dans un plat puis ajouter le jus réduit, la coriandre hachée puis le jambon ibérique sur le dessus.

Le mot du Chef : grâce au jus d’orange, la carmine est plus douce et moins amère. Vous pouvez remplacer la carmine par des endives.