Carmine à la vapeur d’orange
Ingrédients
Pour le ø 20 cm :
- 4 belles carmines
- 300 ml de jus d’orange bio
- 4 tranches de jambon Ibérique
- 1 botte de coriandre fraîche
- Poivre blanc du moulin
- Sel de mer
Pour le ø 24 cm :
- 8 belles carmines
- 400 ml de jus d’orange bio
- 8 tranches de jambon Ibérique
- 1 botte de coriandre fraîche
- Poivre blanc du moulin
- Sel de mer
Recette
1 Couper les carmines en deux dans le sens de la longueur.
2 Saler et poivrer les carmines puis les déposer dans le cuit-vapeur.
3 Presser les oranges pour obtenir les 300 ml de jus puis verser-le dans le faitout et positionner le couvercle et la sonde.
4 Mettre en chauffe aux 2/3 de la puissance maximale de votre plaque.
5 Attendre que la température atteigne 95°C puis baisser la plaque à 1/3 de la puissance.
6 Positionner l’élément cuit-vapeur sur le faitout puis couvrir avec le couvercle et la sonde.
7 Attendre 15 minutes de cuisson. (20 minutes pour le faitout de 24).
8 Enlever l’élément cuit-vapeur puis réduire le jus d’orange jusqu’à consistance.
9 Positionner les carmines dans un plat puis ajouter le jus réduit, la coriandre hachée puis le jambon ibérique sur le dessus.
Le mot du Chef : grâce au jus d’orange, la carmine est plus douce et moins amère. Vous pouvez remplacer la carmine par des endives.
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