Duo de pintade et homard

Recette

1. 1 Ébouillanter le homard 1 min puis réserver la queue et les pinces. Concasser la tête.
2. 2 Chauffer la sauteuse à 2/3 de la puissance de la plaque puis faire le test de la goutte d’eau.
3. 3 Déposer les suprêmes et les faire colorer de chaque côté puis les réserver.
4. 4 Mettre une cuillère d’huile et faire suer les oignons 2 min, ajouter la tête de homard puis flamber au cognac.
5. 5 Faire colorer 5 min, ajouter le concentré de tomate, le fumet de poisson et laisser mijoter 15 min.
6. 6 Mixer, filtrer et remettre le bouillon dans la sauteuse.
7. 7 Ajouter les suprêmes de pintade avec le homard et cuire à feu doux 10 à 15 min.
8. 8 En fin de cuisson ajouter la crème et assaisonner.

Astuce: Vous pouvez remplacer le homard par des écrevisses ou des gambas.