Epaule d'agneau roulée, farcie aux pruneaux et amandes

Recette

1. 1 Etaler l’épaule d’agneau désossées sur une planche.
2. 2 Saler, poivrer la viande puis déposer en bas et dans la longueur les pruneaux ainsi que les amandes. Cela doit faire 2 lignes côte à côte.
3. 3 Rouler la viande en commençant par le bas vers le haut puis ficeler le tout.
4. 4 Chauffer le plat à four au 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.
5. 5 Colorer l’épaule d’agneau sur toutes les faces et la déposer sur la grille hors feu. Préchauffer le four à 180°C.
6. 6 Mettre le plat à four avec l’agneau au four et cuire 45 minutes.
7. 7 A la sortie du four retirer la grille avec l’agneau (celle permettra que la viande repose) puis verser dans le plat à four le fond de veau pour déglacer afin de faire un jus.
8. 8 Retirer la ficelle et trancher l’agneau. Servir avec le jus.

Astuce : Pour accompagner l’agneau vous pouvez mettre des pommes de terre dans le plat en même temps que la viande.

Bon appétit !