Filet de dorade royale cuit sur peau, artichaut poivrade et condiments méditerranéens
Ingrédients
2 dorades royales
4 artichauts poivrades
3 tomates vertes zébrées
2 tomates confites
12 olives noires
Cerfeuil, ciboulette, persil plat
Huile d'olive
Beurre
Farine et citron
Recette
1 Ecailler, habiller et fileter les dorades royales.
2 Tourner les artichauts poivrades et les cuire dans un blanc (pour 2L d'eau frémissante,1c.s de farine, le jus 1/2 citron et une c.s d'huile).
3 Assaisonner les filets et les cuire dans une poêle anti-adhérente avec le beurre et une cuillère d'huile d'olive côté peau.
4 Lorsque la peau est bien colorée, débarrasser les filets sur une plaque coté chair.
5 Cuire les filets au four à 180°c durant 5 à 7min.
6 Hacher les herbes aromatiques puis tailler les tomates et les artichauts en quartiers.
7 Tailler les tomates confites et les olives noires en petits morceaux puis ajouter-les à la préparation précédente.
8 Assaisonner la salade avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Servir les filets chauds avec la salade en dessous.
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