Filet de volaille au Savagnin

Recette

1 Préchauffer l’ustensile de cuisson choisi sur votre plaque de cuisson à température moyenne/haute. Vérifier la bonne température pour y déposer les filets à griller avec le test de la goutte d’eau : lorsque la poêle est à bonne température l’eau ne s’étale plus au fond de l’ustensile mais roule comme des petites billes.

2 Déposer alors les filets de volaille et laisser saisir, sans matière grasse, en maintenant la même température dans un premier temps, jusqu’à ce qu’il apparaisse un peu d’humidité sur la face supérieure de la viande.

3 Retourner les filets qui se détachent parfaitement, baisser légèrement la température et recommencer la même opération pour griller la deuxième face.

4 Retirer ensuite les filets. Réduire la source de chaleur de moitié et déglacer les sucs de viande au fond de la poêle avec un peu de Savagnin. Laisser réduire et ajouter la crème. Bien lier la sauce si besoin avec un peu de Sauceline MaÏzena : 1 à 2 cuillères.

5 Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Remettre les filets dans la poêle ou la sauteuse, les enrober de sauce.

6 Couvrir et faire mijoter au 1/3 de la puissance de votre plaque, 3 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, passer le riz dans la petite passoire CRISTEL. Poser le brin d’aneth en travers sur le tout.

Bon appétit !