Flan au roquefort et saumon fumé

Recette

1 Mixer le roquefort avec la crème liquide.

2 Ajouter les œufs et fouetter. Assaisonner si besoin.

3 Répartir la préparation dans les ramequins et les déposer dans le panier vapeur.

4 Mettre 1/2 l d’eau dans le biome 20 cm et 1l dans le 24 cm puis déposer le panier vapeur avec le couvercle et la sonde.

5 Faire chauffer à feu vif jusqu’a ce que l’égaille atteinte 95°c, puis baisser le feu à 1/3 de la puissance. 

6 Cuire 18 minutes dans le biome 20 cm et 20 minutes dans le biome 24 cm puis laisser refroidir.

7 Couper le saumon en lanière et répartir sur les flans.

Le mot du chef : Vous pouvez remplacer le roquefort par du bleu de Bresse par exemple et ajouter des morceaux de noix.