Flans aux asperges vertes

Recette

1 Retirer les petites pousses le long de la tige. Couper et retirer la base de 2 à 3 cm. (partie blanche)

2 Couper les têtes d’asperges d’une longueur de 5 cm et réserver. Couper le reste des asperges en petites rondelles.

3 Dans le faitout BIOME verser ½ l d’eau et 1l pour le 24cm puis mettre le panier avec les asperges (têtes+ rondelles) puis fermer avec le couvercle avec la sonde.

4 Chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’aiguille atteigne 95°C, puis baisser à 1/3 de la puissance et cuire 5 minutes.

5 Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème et assaisonner de muscade et de sel

6/ Répartir les rondelles d’asperges dans des verrines de 8 cm de diamètre et verser également la préparation lait/œufs

7/ Déposer les verrines dans le panier du Biome puis chauffer jusqu’à 95°C. Baisser le feu à 1/3 de la puissance et cuire 20 minutes

8 Assaisonner les têtes d’asperges avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre puis les répartir sur les flans.

Le mot du chef : Vous pouvez ajouter une chiffonnade de jambon sec et des pignons de pin.