Flans de foie gras de canard
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 200g de foie gras de canard mi cuit
- 200g de crème liquide entière
- 100g de lait entier
- 3 œufs moyens
- 1 jaune d’œuf
- 20ml de Porto
- Sel et Poivre du moulin
- Beurre pour les ramequins
POUR LE 24 cm :
- 300g de foie gras de canard mi cuit
- 300g de crème liquide entière
- 150g de lait entier
- 4 œufs moyens
- 2 jaunes d’œuf
- 30ml de Porto
- Sel et Poivre du moulin
- Beurre pour les ramequins
Recette
1 Détaillez le foie gras en cubes et préparez tous les ingrédients. Réservez 4 dés de foie gras pour les mettre dans les flans.
2 Dans le faitout BIOME mettez la crème et le lait à bouillir au bout de 5 minutes d’ébullition, abaissez la puissance à 1/3 de la puissance de la plaque. Ajoutez le foie gras et laissez infuser pendant 10 minutes.
3 Ajoutez l’alcool et l’assaisonnement puis mixez à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un blender. Filtrez l’appareil obtenu à l’aide d’un chinois. Ajouter les oeufs dans la préparation tiède.
4 Beurrez les ramequins puis versez l’appareil et enfin ajoutez les dés de foie gras au milieu des ramequins.
5 Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau et mettre le cuit-vapeur, avec les ramequins et le couvercle. Monter à pleine puissance de la plaque de cuisson.
Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 35 minutes.
6 A la fin de la cuisson réservez les ramequins au réfrigérateur pendant 5/6 heures pour un démoulage plus facile.
Le mot du chef :
L’alcool est facultatif, les flans obtenus peuvent être agrémentés d’une salade type mesclun et de fruits secs torréfiés.
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