Grand aïoli de Noël

Recette

1 Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.

2 Tailler les blancs de poireaux en rondelles de 2 cm et couper le chou-fleur en petits bouquets.

3 Éplucher et tailler en cubes les topinambours.

4 Tremper les légumes séparément 5 minutes dans un récipient d’eau.

5 Égoutter les légumes puis déposer les carottes au fond du faitout, puis les topinambours, les poireaux et les choux fleur.

6 Ajouter le thym et les gambas puis fermer avec le couvercle.

7 Chauffer à 2/3 de la puissance de la plaque.

8 Quand des gouttelettes d’eau apparaissent sur le couvercle, compter 15 minutes de cuisson.

9 Si au cours de la cuisson de la vapeur sort du couvercle, baisser progressivement le feu pour maintenir une température douce.

10 A la fin de la cuisson, laisser 5 minutes hors feu avant de déguster.

11 Pour l’aïoli : mettre l’ail et le jaune dans un bol puis incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant. Ajouter le jus de citron à la fin et assaisonner.

12 Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

12 Poêler les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.

13 Servir les légumes avec les gambas, les Saint-Jacques, les bulots, les œufs coupés en rondelles accompagnés de la sauce aïoli.

Astuce : Avec le faitout Casteline, vous pouvez garder votre plat au chaud hors feu entre 1 heure et 1 heure 30.