GUACAMOLE DE BROCOLIS
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 300g de brocolis
- 50g de fromage frais type Saint Moret
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 Cs de jus de citron
- 2 Cs d’huile d’olive
- 1 tomate
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 belle pincée de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
POUR LE 24 cm :
- 500g de brocolis
- 90g de fromage frais type Saint Moret
- 3 gousses d’ail dégermées
- 2 Cs de jus de citron
- 4 Cs d’huile d’olive
- 1 tomate
- ¼ de botte de ciboulette
- 2 belle pincée de piment d’Espelette
- 2 pincées de sel
Recette
1 Laver le brocolis et le détailler en bouquets. Garder le fut.
2 / Dans le faitout BIOME 20 cm verser 1/5l d’eau / 1l dans le 24 cm et mettre le cuit-vapeur, avec les fleurettes de brocoli. Monter à pleine puissance de la plaque de cuisson.
Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 10 minutes. Détailler le fut de brocoli en bâtonnets qui serviront à l’apéritif.
3 A la fin de la cuisson, réserver le brocoli pour qu’il refroidisse. Pendant ce temps, émincer les gousses d’ail et tailler la tomate en petits cubes (ils serviront pour la décoration). Ciselez finement la ciboulette.
4 Une fois le brocoli tiédi, mixer le finement avec le fromage frais, le jus de citron et une cuillère d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement en piment et sel.
Verser le tout dans un joli bol, décorer avec le reste d’huile d’olive, les dés de tomates et la ciboulette. Réserver au frais.
5 Servir le guacamole obtenu bien frais avec des bâtonnets de légumes ou un bon pain pita.
Le mot du chef :
Pour une préparation plus légère, on peut remplacer le fromage frais par du yaourt grec ou de la moutarde mi-forte.
Pour plus d’onctuosité, on peut ajouter un demi avocat au mélange.
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