HUITRES VAPEUR FONDUE DE POIREAUX AU FOIE GRAS
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 8 huitres numéro 4
- 1 échalote
- 2 blancs de poireaux
- 6 brins de ciboulette
- 10 g de beurre
- 20 g d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide allégée
- 60 g de foie gras mi-cuit
- 20 g de chapelure
- Sel et poivre du moulin
POUR LE 24 cm :
- 12 huitres numéro 4
- 2 petites échalotes
- 3 blancs de poireaux
- 9 brins de ciboulette
- 15 g de beurre
- 30 g d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide allégée
- 90 g de foie gras mi-cuit
- 30 g de chapelure
- Sel et poivre du moulin
Recette
1 Rincer rapidement les huitres sous l’eau froide Ouvrir les huitres soigneusement et vider la première eau puis les déposer dans le panier vapeur.
2 Ciseler l’échalote finement et émincer les futs de poireaux. Ciseler la ciboulette. Détailler le foie gras en petits cubes.
3 Mettre en chauffe le faitout BIOME au 2/3 de la puissance de la plaque de cuisson, faire le test de la goutte d’eau, puis ajouter le beurre et l’huile d’olive et faire revenir l’échalote, puis ajouter les poireaux.
4 Quand l’émincé de poireaux est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser monter à petits bouillons.
5 Ajouter la crème, les dés de foie gras, mélanger et assaisonner et sel et poivre. Poser le cuit-vapeur avec les huitres puis mettre le couvercle sur le faitout, quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 13 minutes.
6 Une fois la cuisson terminée déposer la fondue de poireaux au foie gras sur les huitres, décorer de ciboulette et de chapelure.
Le mot du chef :
Vous pouvez faire gratiner les huitres dans un four chaud pendant 3 minutes sous le grill.
