Île flottante

Recette

Crème anglaise:

1 Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier puis fouetter énergiquement pour les blanchir.

2 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole CRISTEL.

3 Une fois le lait chaud, verser sur les jaunes et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant avec une spatule sans s’arrêter pour que les jaunes ne coagulent pas jusqu’à 84°C.

4 Verser la crème anglaise dans un récipient et laisser refroidir en remuant régulièrement.

Blancs en neige:

5 Monter les blancs avec le sucre pour obtenir une meringue.

6 Faire chauffer 1/2 l de lait à frémissement dans la casserole.

7 A l’aide de deux grosses cuillères, réaliser des quenelles puis pocher dans le lait.

8 Laisser cuire 1 minute d’un côté puis retourner, et cuire 1 minute de l’autre côté.

9 Égoutter les blancs sur un papier absorbant.

10 Server la crème froide avec un blanc en neige accompagné d’un caramel liquide.

Bon appétit !