Meringues vapeur à la framboise
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 65 g de blancs d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de sucre glace
- 60 g de framboises
- 5 cl de coulis de fruits rouges
- 1 pincée de sel
POUR LE 24 cm :
- 130 g de blancs d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 120 g de framboise
- 10 cl de coulis de fruits rouges
- 1 pincée de sel
Recette
1 Mettre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel dans le bol du batteur et commencer à les monter.
2 Quand les blancs deviennent mousseux, incorporer une première moitié de sucre puis la deuxième moitié quand les blancs sont presque ferme.
3 Pour finir , verser le sucre glace en pluie afin de serrer la meringue.
4 Mettre la préparation dans une poche à douille.
5 Dans le panier vapeur du Biome, découper un papier cuisson en rond pour recouvrir le fond du panier.
6 Pocher 4 ou 6 belles meringues dessus le papier cuisson.
7 Mettre 1/2 l d’eau dans le faitout du biome et déposer le cuit vapeur avec le couvercle ainsi que la sonde.
8 Chauffer à feu vif jusqu’à se que le thermomètre indique 95°c, puis baisser le feu à 1/3 de la puissance de la plaque et cuire 1min.
9 Dresser les meringues dans des assiettes creuses avec des framboises et du coulis.
Le mot du chef : Vous pouvez rajouter de la crème chantilly façon pavlova .
