Moelleux à la châtaigne
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 4 moules individuels de 8 cm de diametre
- 350g de crème de marrons
- 70g de beurre
- 2 œufs moyens
- 1 belle pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 15g de farine complète T80 ou T110
- 35g d’amande
- 3g de levure chimique
POUR LE 24 cm :
- 6 moules individuels de8 cm de diamètre
- 500g de crème de marrons
- 100g de beurre
- 3 œufs moyens
- 2 belles pincées de vanille en poudre
- 2 pincées de sel
- 20g de farine complète T80 ou T110
- 50g de poudre d’amande
- 5g de levure chimique
Recette
1 Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu et réserver.
2 A l’aide d’un fouet électrique ou un robot, fouetter la crème de marrons avec les œufs et la vanille en incorporant. La préparation va prendre du volume.
3 Tamiser le reste des poudres ensemble : la levure, la farine, la poudre d’amande et le sel. Incorporer l’ensemble délicatement au premier mélange, à l’aide d’une maryse. Ajouter le beurre fondu, sans trop travailler l’ensemble et verser le tout dans le moule à cake légèrement beurré.
4 Dans le faitout BIOME verser 500ml d’eau et mettre le cuit-vapeur, avec le moelleux et le couvercle. Monter à pleine puissance de la plaque de cuisson.
Quand la température atteint 95°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 45 minutes pour le biome 20 cm et 48 minutes pour le 24 cm..
Le mot du chef :
Si vous voulez un moelleux pas trop sucré la qualité de la crème de marrons est importante.
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