Pain d'épices perdu, ganache chocolat et poire caramélisée cassis
Ingrédients
Pour le pain perdu:
- 4 tranches de pain d’épices
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 10 g de sucre
- 10 g de beurre
Pour la ganache:
- 100 g de chocolat noir
- 10cl de crème liquide
- 10 g de beurre
Pour le caramel:
- 2 poires
- 80 g de sucre
- 5 cl de crème de cassis
- 1 jus de citron vert
Recette
Pour le pain perdu:
1 Mélanger l’oeuf, le lait, la crème et le sucre dans un plat. Tremper 30s les tranches de pain d’épices.
2 Chauffer à feu moyen la poêle Anti-adhésive CRISTEL avec le beurre et faire colorer les pains d’épices de chaque coté.
Pour la ganache:
3 Chauffer la crème dans une petite casserole CRISTEL et verser sur le chocolat préalablement concassé.
4 Mélanger pour réaliser la ganache et incorporer le beurre.
Pour le caramel:
5 Éplucher et couper en quatre les poires.
6 Dans une poêle Inox CRISTEL, déposer le sucre et chauffer au 2/3 de la puissance maximale de la plaque.
7 Quand le sucre commence à caraméliser, mélanger et ajouter les poires.
8 Déglacer avec la crème de cassis et le jus de citron puis mijoter 5 min.
Dresser sur la tranche de pain d’épices un quartier de poire et une quenelle de ganache.
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