Pain de viande en persillade aux châtaignes à la vapeur douce
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 250g de boeuf haché
- 125g de veau haché
- 125g de porc haché
- 80g de chapelure
- 1 oeuf
- 30g de persil frais
- 1 gousse d’ail
- 50g de châtaignes cuites
- 5g de sel
- Poivre
POUR LE 24 cm :
- 300g de boeuf haché
- 200g de veau haché
- 200g de porc haché
- 100g de chapelure
- 2 oeufs
- 50g de persil frais
- 2 gousse d’ail
- 80g de châtaignes cuites
- 8 g de sel
- Poivre
Recette
1 Eplucher et dégermer l’ail puis hacher au robot avec le persil.
2 Couper les châtaignes en petits morceaux.
3 Dans un saladier, réunir les 3 viandes hachées, la chapelure, le(s) oeuf(s), la persillade, les châtaignes, le sel et du poivre.
4 Malaxer le tout à la main pour obtenir une farce bien homogène. Filmer le bol et placer au réfrigérateur 1h.
5 Découper un grand morceau de papier cuisson et déposer la farce. Rouler dans le papier pour former un boudin de la taille du panier vapeur.
6 Mettre 1/2 l d’eau dans le faitout de 20cm et 1l d’eau dans le 24cm puis poser le cuit vapeur avec le pain de viande et fermer avec le couvercle+thermomètre.
7 Chauffer à feu vif jusqu’à se que le thermomètre atteigne 95°C, puis baisser le feu à 1/3 de la puissance de la plaque.
8 Cuire 45 min pour le biome 20cm et 1h pour le 24cm.
9 Après cuisson laisser refroidir en dehors du panier vapeur.
10 Deguster chaud ou froid.
Le mot du chef :
Traditionnellement le pain de viande est servi avec une sauce tomate.
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