Purée de patate douce et foie gras poêlé aux groseilles

Recette

1 Eplucher et couper les patates douces en cubes.

2 Faire bouillir de l’eau avec les gousses d’ail dans le faitout et saler.

3 Mettre les patates douces et cuire à petite ébullition pendant 15 minutes.

4 Egouter et écraser en purée puis ajouter la crème. Assaisonner et réserver.

5 Chauffer la poêle à 2/3 de la puissance de la plaque pendant 1 minute puis déposer les escalopes de foie gras.

6 Colorer 1 minute d’un côté puis 1 minute de l’autre et ajouter les groseilles 30 secondes.

7 Servir la purée au fond de l’assiette avec une tranche de foie gras et quelques groseilles.  

Astuces: Vous pouvez déglacer au vinaigre balsamique le foie gras pour donner une note sucrée.