Ravioles tomate et ricotta
Ingrédients
250 de farine blanche
50g de semoule de blé dur
3 oeufs
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
200g de ricotta
100g de tomates séchées
1 courgette
3 carottes
2 navets
15cl de crème fraiche
1 cuillère à café de poudre de curry madras
1 bouquet de persil plat
Poivre du moulin
Fleur de sel
Recette
1 Mélanger la farine blanche, la semoule de blé dur, les oeufs entiers et le concentré de tomate dans un bol et pétrir pour obtenir une boule bien lisse.
2 Mélanger la ricotta et les tomates confites préalablement taillées en petits morceaux.
3 Etaler la pâte avec un laminoir pour réaliser une pâte très fine et lisse puis couper des cercles de 7cm de diamètre. Ajouter une cuillère de farce ricotta & tomate au centre de la raviole et la fermer sur elle-même de manière à former un demi-cercle en la collant avec de l’eau.
4 Tailler les légumes en brunoise et les cuire les uns après les autres dans un élément cuit vapeur CRISTEL.
5 Cuire les ravioles dans une eau frémissante salée durant 8 minutes puis les égoutter .
6 Réunir les ravioles, les brunoises, la crème, le curry et le persil haché et laisser réduire pour réaliser une bonne sauce bien nappante.
Bon appétit !
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