Raviolis aux cèpes sauce foie gras

Recette

1. 1 Pour la pâte : Réunir les farines avec les œufs et l’eau puis pétrir. Ajouter de l’eau si besoin pour obtenir une pâte homogène.
2. 2 Pour la farce : Chauffer une poêle antiadhérente à 2/3 de la puissance de la plaque puis ajouter l’huile et les échalotes.
3. 3 Faire suer 3 minutes puis ajouter les cèpes préalablement hachés et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
4. 4 Hors feu ajouter la mie de pain hachée puis mélanger et assaisonner. Laisser refroidir.
5. 5 Mettre en chauffe la casserole au 2/3 de la puissance de la plaque puis faire colorer le foie gras, déglacer avec le Nouilly Prat et ajouter la crème.
6. 6 Cuire la sauce à frémissement 10 minutes puis mixer et passer au chinois.
7. 7 Passer la pâte au laminoir puis tailler des bandes de la longueur du moule à raviolis.
8. 8 Déposer une première bande sur le moule puis mettre un peu de farce dans les trous.
9. 9 Badigeonner de blanc d’œuf puis déposer une deuxième bande de pâte et passer le rouleau pour souder les deux parties.
10. 10 Cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans une eau frémissante.
11. 11 Servir les raviolis avec la sauce foie gras.

Astuces : Pour une recette encore plus gourmande, ajouter des copeaux de truffe au dernier moment.