Risotto au potimarron, chèvre cendré et chips de magret de canard séché
Ingrédients
300 g de riz à risotto
300 g de potimarron coupés en dés
80 g de chèvre cendré
50 g de parmesan fraîchement râpé
8 tranches de magret de canard séché
1 verre de vin blanc
1 oignon jaune
1 branche de céleri
1 petite carotte
1 feuille de laurier
feuilles de persil plat pour servir
feuilles de sauge pour servir
graines de courge et de tournesol
20 g de beurre
sel et poivre
Recette
1 - Coupez le céleri et la carotte en gros morceaux. Emincez un demi-oignon.
2 - Préparez le bouillon végétal dans la casserole Mutines Amovibles CRISTEL de 16 cm de diamètre : versez 1 litre d’eau, ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon ainsi que la feuille de laurier. Portez à ébullition, salez et faites cuire 10 minutes environ puis filtrez.
3 - Pendant ce temps, mettez les morceaux de potimarron dans la casserole Mutines Amovibles CRISTEL de 18 cm. Salez, couvrez d’eau et portez à frémissement 20 minutes le temps que le potimarron devienne tendre (si besoin, ajoutez encore un peu d’eau). Mixez pour obtenir une purée crémeuse.
4 - Faites chauffer la sauteuse CRISTEL de 24 cm à mutine amovible, sans matière grasse. Posez-y le magret et faites cuire quelques minutes afin qu’il soit croustillant. Enlevez-le et mettez-le de côté.
5 - Toujours dans la sauteuse, faites revenir le reste de l’oignon émincé avec le beurre. Dès qu’il colore, ajouter le riz et le laisser se torréfier 3 minutes. minutes. Versez le vin, laissez-le s’évaporer puis verser ensuite une louche de bouillon bien chaud.
6 - Continuez la cuisson en mélangeant le riz et en versant le reste de bouillon une louche à la fois. Il faudra une vingtaine de minutes : le riz deviendra crémeux mais aura encore sa texture. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la purée de courge et mélangez.
7 - Eteignez, ajoutez les fromages et laissez reposer une minute. Servez bien chaud avec les herbes, les graines, les chips et du poivre.
MERCI à Edda pour cette délicieuse recette !
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