SAINT JACQUES VAPEUR À L’ASIATIQUE
Ingrédients
POUR LE 20 cm :
- 12 noix de Saint Jacques fraiches
- 1 échalote
- 1 bâtonnet de citronnelle
- 1 petit oignon nouveau
- 1 demi pouce de gingembre frais
- 1 petite gousse d’ail
- 2 Cs de sauce soja
- 2 Cs de jus de citron vert
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
POUR LE 24 cm :
- 18 noix de Saint Jacques fraiches
- 2 petites échalotes
- 2 petits bâtonnets de citronnelle
- 2 petit oignon nouveau
- 1 pouce de gingembre frais
- 1 belle gousse d’ail
- 3 Cs de sauce soja
- 3 Cs de jus de citron vert
- Quelques gouttes d’huile de sésame
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Recette
1 Décoquiller et nettoyer soigneusement les noix de Saint Jacques. Garder la barde pour le bouillon. Déposer les noix dans le panier cuit vapeur du BIOME.
2 Ciseler l’échalote, la gousse d’ail et l’oignon nouveau finement, détailler la citronnelle en bâtonnets de 4 cm après l’avoir un peu écrasée.
3 Verser 500ml d’eau dans le faitout BIOME, ajouter la citronnelle avec la barde des Saint Jacques. Poser le cuit-vapeur puis mettre le couvercle sur le faitout, quand la température atteint 90°C abaisser au 1/3 de la puissance de la plaque et laisser cuire 8 minutes.
4 Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la marinade : ail, échalote, oignon nouveau, sauce soja, jus de citron vert et huile de sésame. Assaisonner légèrement en sel et poivre.
5 Une fois la cuisson terminée déposer les noix cuites dans les coquilles puis verser la marinade, assaisonner en piment d’Espelette et servir aussitôt.
Le mot du chef :
Attention l’huile de sésame est très aromatique, il faut la doser selon vos goûts. Vous pouvez décorer d’oignons crispy et de graines de sésame.
Si vous n’avez pas les coquilles vous pouvez piquer les noix de Saint Jacques sur les bâtonnets de citronnelle détaillés dans la longueur comme des pics à brochette.