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Préparation10 min

Cuisson10 min

Personnes4

Sauce Béarnaise

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Ingrédients

3 jaunes d’oeufs extra frais
200 g de beurre
5 cl de vinaigre
20 cl de vin blanc
2 échalotes ciselées
estragon
cerfeuil
poivre mignonnette
sel

Recette

  1. Clarifier le beurre dans une casserole CRISTEL à basse température.
  2. Effeuiller l’estragon et le cerfeuil puis les hacher grossièrement.
  3. Réunir les queues d’estragon et de cerfeuil, le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et une bonne pincée de poivre mignonnette.
  4.  Laisser réduire la préparation dans le saucier CRISTEL jusqu’à ce qu’il reste une bonne cuillère à soupe de liquide.
  5. Réunir les jaunes d’oeufs et le jus filtré de la préparation précédente et fouetter sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  6. Incorporer alors progressivement le beurre clarifié comme pour monter une mayonnaise.
  7. Ajouter les herbes hachées et rectifier l’assaisonnement.

    Bon appétit !

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27/10/2026 20:13:34