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Saumon mi-cuit soubise d'oignons au vin Jaune, lard croustillant, pommes aux herbes
Ingrédients
- 8 beaux oignons jaunes
- 1 dl de crème
- 2 cl de vin Jaune
- 50 g de beurre
- 800 g de filet de saumon
- 2 grosses pomme de terre
- un peu de fécule de pommes de terre
- 4 tranches de lard fumé
- 4 feuilles de persil
- 4 feuilles de cerfeuil
Recette
1 Lever le saumon.
2 Le mettre dans une poêle anti-adhérente, huilée, faire frémir et couvrir d'un papier film. Cuire hors du feu à basse température.
3 Ciseler les oignons puis les mettre à suer avec le beurre pendant 20 minutes.
4 Ajouter la crème puis cuire 10 minutes.
5 Au dernier moment juste avant de servir ajouter le vin Jaune.
6 Couper le lard fumé en tranches dans la longueur puis les déposer sur un papier sulfurisé.
7 Couvrir de nouveau de papier et cuire à 180°C entre 2 plaques pendant 10 minutes.
8 Couper la pomme de terre en fine tranche de 1 mm, mettre entre chaque tranche des herbes et poêler doucement à l'huile d'olive.
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05/12/2025 06:38:05
