Steak de sarrasin à la vapeur douce

Recette

1. 1Faire tremper le sarrasin dans de l’eau la veille.
2. 2 Le lendemain, déposer le sarrasin rincer dans le panier vapeur. Mettre 1l d’eau dans le Biome 24cm et 1/2l d’eau dans le 20cm puis poser le cuit vapeur avec le couvercle+thermomètre.
3. 3Chauffer au maximum jusqu’a ce que l’aiguille indique 95°c, puis baisser le feu à 1/3 de la puissance. Cuire 35 min pour le Biome 24cm et 30 min pour le 20cm.
4. 4Pendant ce temps, dans un saladier réunir les flocons d’avoine avec le coulis de tomates et la sauce soja.
5. 5 Ajouter le sarrasin cuit à la préparation puis une fois refroidi incorporer l’oeuf et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement.
6. 6Réaliser des steak de 8 cm de diamètre et les déposer sur un morceau de papier cuisson.
7. 7Placer les steak dans le cuit vapeur et chauffer jusqu’à 95°c puis baisser le feu à 1/3 de la puissance. Cuire 10 min dans le Biome 24 cm et 8 min dans le 20 cm.

Le mot du chef : Vous pouvez repasser les steaks à la poêle après la cuisson pour avoir de croustillant.