Tarte Tatin aux pommes

Recette

1 Mélanger la farine, le sel, le sucre.

2 Incorporer le beurre et l’eau puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

3 Peler et évider les pommes, les tailler en quartiers.

4 Dans un moule à tarte Tatin ou une poêle CRISTEL, mettre le sucre et le beurre à chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond.

5 Ajouter les quartiers de pommes et laisser les caramélisées pendant 3-4 min.

6 Une fois étalée, placer la pâte brisée sur les pommes.

Cuire la tarte au four à 180°C pendant 20 min.

Laïus : 

"J'ai gardé un souvenir inoubliable de cette tarte Tatin dégustée en tête à tête dans ce restaurant parisien. De mémoire de gourmand, je n'avais jamais dégusté dessert aussi bon. J'ai félicité le chef mais ça n'a pas suffit pour qu'il me dévoile ses secrets. La recette enfin trouvée, il me fallait un moule ; impossible d'en trouver un qui soit vraiment fonctionnel. Je décidai donc d'en créer un : un cuisinier, même du dimanche, ne peut officier qu'avec des ustensiles adaptés. Voici le résultat : réalisé en inox 18/10, il est doté d'un fond thermodiffuseur de triple épaisseur indispensable pour réussir, sans brûler ni coller, ce fameux caramel de pomme qui est la base de la tarte Tatin. Le plateau s'emboîte légèrement sur le moule pour permettre sans "dérapage" l'opération délicate de retournement et de démoulage. A vous de jouer maintenant. Faites comme moi, régalez-vous et régalez vos amis." P DODANE.