Velouté de tomates au lait de coco

1 Faire une entaille sur les tomates à l’aide d’un couteau et les plonger 30 secondes dans de l’eau en ébullition.

2 Plonger directement les tomates dans un récipient d’eau glacée puis éplucher et épépiner.

3 Chauffer la casserole au 2/3 de la puissance de la plaque avec l’huile d’olive et faire suer les oignons 2 minutes.

4 Ajouter les tomates, le lait de coco, le gingembre et cuire avec le couvercle à feu doux 20 minutes.

5 Retirer le morceau de gingembre et mixer. Assaisonner au besoin.

6 Servir avec les graines de courges.

Astuce : Vous pouvez ajouter des morceaux de mozzarella au moment de servir pour faire une revisite de la tomate/mozza !