Velouté de topinambour au curry

Recette

1 Eplucher puis couper en cubes les topinambours et les pommes de terre.

2 Chauffer à feu moyen la casserole avec le beurre.

3 Quand le beurre commence à mousser, ajouter les échalotes et faire suer 5 minutes.

4 Incorporer les légumes, le curry et mélanger encore 5 minutes.

5 Verser le bouillon de légumes et cuire 25 minutes à couvert.

6 Mixer et rectifier l’assaisonnement.

7 Dresser le velouté avec la julienne de betterave par dessus.

Astuce: Vous pouvez faire des petites chips de topinambour pour apporter du croquant.