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Préparation15 minutes

Cuisson25 minutes

Personnes4

Velouté de topinambour au curry

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Ingrédients

  • 800g de topinambours
  • 2 pommes de terre
  • 1 échalote émincée
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 càc de curry
  • 10 g de beurre
  • 30 g de betterave crue en julienne
  • Sel

Recette

  1. Eplucher puis couper en cubes les topinambours et les pommes de terre.
  2. Chauffer à feu moyen la casserole avec le beurre.
  3. Quand le beurre commence à mousser, ajouter les échalotes et faire suer 5 minutes.
  4. Incorporer les légumes, le curry et mélanger encore 5 minutes.
  5. Verser le bouillon de légumes et cuire 25 minutes à couvert.
  6. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
  7. Dresser le velouté avec la julienne de betterave par dessus.

Astuce: Vous pouvez faire des petites chips de topinambour pour apporter du croquant.

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27/10/2026 20:15:20