Blanquette de veau

Recette

1. 1 Mettre la viande dans le faitout recouverte d’eau froide et porter à ébullition en écumant.
2. 2 Égoutter la viande et rincer le faitout.
3. 3 Éplucher les carottes et l’oignon. Tailler les carottes en tronçons et l’oignon en deux.
4. 4 Remettre la viande dans le faitout avec les carottes, l’oignon et les champignons couper en deux puis recouvrir d’eau.
5. 5 Cuire à feu moyen 45 minutes environ.
6. 6 Filtrer le jus de cuisson.
7. 7 Dans une casserole réaliser un roux en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine en remuant avec un fouet 2 minutes.
8. 8 Ajouter progressivement le jus de cuisson puis terminer avec la crème fraîche.
9. 9 Remettre la sauce avec la viande et assaisonner.

Astuce : pour une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Attention à ne pas faire bouillir la sauce après.