Blanquette de veau
Ingrédients
- 1,5 kg de veau en morceaux (blanquette)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 100 g de crème fraîche
- Sel/poivre
Recette
1 Mettre la viande dans le faitout recouverte d’eau froide et porter à ébullition en écumant.
2 Égoutter la viande et rincer le faitout.
3 Éplucher les carottes et l’oignon. Tailler les carottes en tronçons et l’oignon en deux.
4 Remettre la viande dans le faitout avec les carottes, l’oignon et les champignons couper en deux puis recouvrir d’eau.
5 Cuire à feu moyen 45 minutes environ.
6 Filtrer le jus de cuisson.
7 Dans une casserole réaliser un roux en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine en remuant avec un fouet 2 minutes.
8 Ajouter progressivement le jus de cuisson puis terminer avec la crème fraîche.
9 Remettre la sauce avec la viande et assaisonner.
Astuce : pour une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Attention à ne pas faire bouillir la sauce après.
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