Blanquette de veau (Kalbsragout)
Zutaten
- 1,5 kg Kalbfleisch, in Stücke geschnitten
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 3 Stangen Lauch (nur das Weiße vom Schaft)
- 100 g Champignons
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 100 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
Rezept
1 Das Fleisch in den Schmortopf legen, kaltes Wasser zugeben, bis es bedeckt ist, dann aufkochen. Den Schaum abschöpfen.
2 Fleisch abtropfen lassen und den Topf ausspülen.
3 Möhren und Zwiebel schälen. Möhren in Stücke schneiden und die Zwiebel halbieren.
4 Das Fleisch mit den Möhren, der Zwiebel und den halbierten Champignons wieder zurück in den Topf legen und mit Wasser bedecken
5 Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen.
6 Den Fleischfond durchsieben.
7 In einer Kasserolle eine Mehlschwitze zubereiten. Dafür die Butter zerlassen und das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen 2 Minuten lang rühren.
8 Nach und nach den Fleischfond angießen, zum Schluss die Crème fraîche dazugeben.
9 Die Soße zum Fleisch geben und abschmecken.
Tipp: für eine besonders samtige Soße können Sie 2 Eigelbe mit der Crème fraîche verrühren. Achtung! Danach nicht mehr kochen lassen.
Für dieses Rezept Blanquette de veau (Kalbsragout) verwendete CRISTEL-Produkte.
