Cassolette de Gambas aux girolles

Recette

1 Décortiquer les gambas et garder les carcasses.

2 Chauffer une casserole avec une cuillère d’huile et faire colorer les carcasses 5 minutes.

3 Ajouter les échalotes et poursuivre la coloration 5 minutes puis ajouter les tomates.

4 Verser le vin blanc, laisser frémir 1 minute puis recouvrir d’eau.

5 Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

6 Mixer avec les carcasses puis filtrer dans une casserole.

7 Remettre sur le feu et faire réduire de 1/3 puis ajouter la crème liquide. Réduire de nouveau 2 minutes. Assaisonner.

8 Faire revenir dans une poêle les gambas 20 secondes de chaque côté puis les repartir dans les mini casseroles.

9 Dans la même poêle faire sauter les giroles 3 minutes puis ajouter aux gambas.

10 Verser la sauce bien chaude sur les gambas et déguster.

Astuce : Vous pouvez passer les cassolettes au four position grill pendant 2 à 3 minutes pour les gratiner.