Cassolette de Gambas aux girolles

Recette

1. 1 Décortiquer les gambas et garder les carcasses.
2. 2 Chauffer une casserole avec une cuillère d’huile et faire colorer les carcasses 5 minutes.
3. 3 Ajouter les échalotes et poursuivre la coloration 5 minutes puis ajouter les tomates.
4. 4 Verser le vin blanc, laisser frémir 1 minute puis recouvrir d’eau.
5. 5 Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6. 6 Mixer avec les carcasses puis filtrer dans une casserole.
7. 7 Remettre sur le feu et faire réduire de 1/3 puis ajouter la crème liquide. Réduire de nouveau 2 minutes. Assaisonner.
8. 8 Faire revenir dans une poêle les gambas 20 secondes de chaque côté puis les repartir dans les mini casseroles.
9. 9 Dans la même poêle faire sauter les giroles 3 minutes puis ajouter aux gambas.
10. 10 Verser la sauce bien chaude sur les gambas et déguster.

Astuce : Vous pouvez passer les cassolettes au four position grill pendant 2 à 3 minutes pour les gratiner.