Cassolette de Gambas aux girolles
Ingrédients
- 12 gambas
- 150 g de girolles
- 2 échalotes ciselées
- 2 tomates concassées
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel/poivre
Recette
1 Décortiquer les gambas et garder les carcasses.
2 Chauffer une casserole avec une cuillère d’huile et faire colorer les carcasses 5 minutes.
3 Ajouter les échalotes et poursuivre la coloration 5 minutes puis ajouter les tomates.
4 Verser le vin blanc, laisser frémir 1 minute puis recouvrir d’eau.
5 Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6 Mixer avec les carcasses puis filtrer dans une casserole.
7 Remettre sur le feu et faire réduire de 1/3 puis ajouter la crème liquide. Réduire de nouveau 2 minutes. Assaisonner.
8 Faire revenir dans une poêle les gambas 20 secondes de chaque côté puis les repartir dans les mini casseroles.
9 Dans la même poêle faire sauter les giroles 3 minutes puis ajouter aux gambas.
10 Verser la sauce bien chaude sur les gambas et déguster.
Astuce : Vous pouvez passer les cassolettes au four position grill pendant 2 à 3 minutes pour les gratiner.
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