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Croustillant de champignons sauvages - Fraîcheur de tétragone aux pommes vertes

8
Personnes

Ingrédients

8 feuilles de pâte à bric
200 gr de tétragone
1 concombre
2 pommes vertes
800 gr de champignons sauvages
1/2 l de jus de veau
1 échalote
beurre fondu
beurre pour cuisson des champignons
sel, poivre et ciboulette ciselée

Recette

Equeuter la tétragone, la rincer, l'égoutter et la réserver.

Laver chaque variété de champignons à part dans plusieurs eaux fraîches et propres. Une fois les champignons égouttés, les faire tomber (rendre leur eau dans une poêle Cristel sèche). Les retirer de la poêle.

Prendre une autre poêle ou la même séchée. Fondre du beurre noisette et y mettre à sauter les champignons jusqu'à coloration.
Ajouter la ciboulette et l'échalote ciselées au dernier moment.

Séparer les feuilles de bric et les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, de beurre fondu.
Déposer les champignons froids et plier le croustillant.
Enfourner 5 minutes à four très chaud.

Chauffer le jus de veau.
Emincer les pommes vertes avec une mandoline. Poser délicatement les tranches fines de pommes en rosace sur l'assiette.
Dresser la tétragone assaisonnée d'huile d'olive et balsamique dans un cercle sur les pommes. Sortir le croustillant du four, le déposer sur l'assiette et l'arroser de jus de veau.
Déguster.

Produits Cristel utilisés pour la recette

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20/02/2019 20:14:28
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