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Gelée de crevettes et avocats Crème cressonnette

6
Personnes

Ingrédients

1 botte de cresson
1 avocat
6 dl de jus de moules bouchots
24 crevettes
5 feuilles de gélatine
1 carotte
Cerfeuil - Estragon - Ciboulette
1/2 l de crème liquide
Sel et poivre
18 tomates cerise

Recette

Éplucher les crevettes.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Tailler la carotte en brunoise et la faire cuire.

Ciseler les herbes fraiches.

Chauffer le jus de moules et faire fondre la gélatine.
Y incorporer la brunoise de carottes et les herbes fraiches. Laisser refroidir.

Éplucher l'avocat et le tailler en mirepoix.

Prendre un cercle et y déposer les crevettes et l'avocat.
Recouvrir de la préparation encore tiède.
Mettre le tout au réfrigérateur.

Vider les tomates cerise et farcir avec la gelée restante.

Équeuter quelques feuilles de cresson et réserver pour la décoration.

Blanchir le reste ; faire refroidir dans la glace.
Mixer le cresson blanchi avec la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance veloutée.

Dresser dans une assiette creuse : la gelée de crevettes, les tomates cerise farcies et la crème autour de la gelée.
Servir aussitôt.

Produits Cristel utilisés pour la recette

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Casserole inox - Strate Amovible 74,90 €
Couteau d'office - Cristel
Couteau d'office 19,90 €
20/02/2019 20:16:04
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