Mouclade au curry à la Charentaise
Ingrédients
- 2 kg de moules
- 2 échalotes ciselées
- 1 gousse d’ail hachée
- 15 cl de vin blanc
- 15cl cl de Pineau des Charentes
- 10 g de beurre
- 100 g de crème fraiche
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 càc de curry
- 1 citron jaune
Recette
1 Nettoyer les moules si besoin.
2 Faire fondre le beurre à feu moyen dans la sauteuse et ajouter les échalotes avec l’ail.
3 Faire suer 2 minutes puis ajouter les moules, le vin blanc et le Pineau.
4 Augmenter la puissance du feu à 2/3 et couvrir.
5 Quand les moules commencent à s’ouvrir, il faut les retirer et retirer également la coquille qui ne contient pas la moule. Réserver.
6 Filtrer le jus et remettre dans la sauteuse puis réduire de 1/3.
7 Mélanger dans un bol : la crème, les jaunes et le curry puis verser dans le jus en fouettant à feu doux.
8 Retirer la sauce, ranger à plat les moules dans la sauteuse hors feu et verser la sauce bien chaude par dessus. Presser le jus de citron et servir aussitôt.
Astuces: vous pouvez passer les moules au four pour les faire gratiner.
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