Pintade au Riesling, tagliatelles de courgettes et carottes
Ingrédients
- 1 pintade de 1,200 kg
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 75 cl de Riesling
- 20 cl de fond brun de volaille
- 2 càs de farine
- 2 càs de crème fraîche
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1càs d’huile d’olive
Recette
1 Désosser la pintade pour récupérer les blancs et les cuisses (demander à voter boucher si besoin).
2 Laver et couper les champignons en quartier.
3 Chauffer la sauteuse à 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.
4 Colorer les morceaux de pintade et réserver puis ajouter l’huile avec l’oignon.
5 Faire suer 2 minutes puis mettre les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6 Ajouter la farine et faire torréfier 2 minutes puis verser le vin.
7 Mettre les cuisses de pintade, cuire 20 minutes à frémissement.
8 Ajouter les blancs de pintade et le fond brun puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
9 Pour terminer, incorporer la crème fraîche et assaisonner. Réserver au chaud.
10 Éplucher les carottes et les tailler en fines lanières ainsi que les courgettes.
11 Cuire à la vapeur 2 à 3 minutes puis assaisonner.
12 Servir les légumes avec la pintade.
Astuce : Vous pouvez réaliser vous-même votre fond de volaille avec la carcasse de pintade.
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