Pintade au Riesling, tagliatelles de courgettes et carottes

Recette

1. 1 Désosser la pintade pour récupérer les blancs et les cuisses (demander à voter boucher si besoin).
2. 2 Laver et couper les champignons en quartier.
3. 3 Chauffer la sauteuse à 2/3 de la puissance de la plaque et faire le test de la goutte d’eau.
4. 4 Colorer les morceaux de pintade et réserver puis ajouter l’huile avec l’oignon.
5. 5 Faire suer 2 minutes puis mettre les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. 6 Ajouter la farine et faire torréfier 2 minutes puis verser le vin.
7. 7 Mettre les cuisses de pintade, cuire 20 minutes à frémissement.
8. 8 Ajouter les blancs de pintade et le fond brun puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
9. 9 Pour terminer, incorporer la crème fraîche et assaisonner. Réserver au chaud.
10. 10 Éplucher les carottes et les tailler en fines lanières ainsi que les courgettes.
11. 11 Cuire à la vapeur 2 à 3 minutes puis assaisonner.
12. 12 Servir les légumes avec la pintade.

Astuce : Vous pouvez réaliser vous-même votre fond de volaille avec la carcasse de pintade.