Pintade aux morilles et sucrines braisées

Recette

Préchauffer le four à 200°c

1 Faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater.

2 Mettre la pintade dans la sauteuse et assaisonner puis mettre au four 1 heure.

3 Réserver la pintade cuite et mettre la sauteuse sur feu moyen.

4 Mettre les échalotes dans le jus de cuisson et confire 5 minutes.

5 Couper les morilles en deux et bien les rincer à l’eau claire pour retirer les petits cailloux.

6 Ajouter les morilles dans les échalotes puis ajouter 20 cl de bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes de plus puis incorporer la crème liquide et cuire à nouveau 5 minutes. Assaisonner. 

7 Couper les sucrines en deux et chauffer la poêle à 2/3 de la puissance de la plaque.

8 Mettre l’huile, le beurre et déposer les sucrines côté "plat".

9 Faire colorer 5 minutes puis ajouter 5 cl de bouillon de volaille et baisser le feu à 1/3.

10 Après quelques minutes, assaisonner et servir avec la pintade découpée. 

Astuce: Vous pouvez faire la même recette avec un chapon de 3kg en le pochant 20 minutes au préalable puis le cuire environ 3 heures à 180°c.