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Préparation20 minutes

Cuisson25 minutes

Personnes6

Risotto printanier

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Ingrédients

  • 350 g de riz arborio
  • 10 cl de vin blanc
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 80 g de petits pois
  • 1/2 botte d’asperge verte
  • 3 artichauts poivrade
  • 60 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive

Recette

  1. Tourner les artichauts à l’aide d’un couteau pour récupérer le coeur puis les couper en deux.
  2. Retirer les petites pointes le long des tiges d’asperges puis découper en morceaux de 1 cm.
  3. Chauffer la sauteuse à 2/3 de la puissance avec une cuillère d’huile et faire suer les oignons.
  4. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes puis verser le vin blanc.
  5. Incorporer du bouillon de légumes à hauteur du riz et baisser le feu à 1/3 de la puissance. Remuer continuellement.
  6. Une fois le bouillon absorbé, répéter l’opération 15 à 20 minutes. 
  7. A mi-cuisson, ajouter les légumes.
  8. Une fois la cuisson terminée, ajouter le parmesan et le beurre puis rectifier l’assaisonnement.

Astuce: Vous pouvez pré-cuire le risotto 10 minutes puis reprendre la cuisson plus tard. 

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