Frühlingsrisotto
Zutaten
- 350 g Arborio-Reis
- 10 cl Weißwein
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gehackt
- 80 g Erbsen
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 3 kleine Artischocken
- 60 g Parmesan
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
Rezept
1 Die Artischockenblätter mit einem Messer entfernen, um an die Artischockenherzen zu gelangen, die Herzen halbieren.
2 Die kleinen spitzen Unebenheiten an den Spargelstangen entfernen und den Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden.
3 Die Sauteuse mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
4 Den Reis zugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis er glänzt, dann den Weißwein angießen.
5 Etwas Gemüsebrühe auf den Reis geben, bis dieser bedeckt ist, dann den Herd auf geringe Hitze zurückschalten. Ständig umrühren.
6 Sobald die Brühe aufgenommen wurde, den Vorgang 15 bis 20 Minuten lang wiederholen
7 Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse hinzufügen.
8 Wenn alles fertig gegart ist, den Parmesan und die Butter dazugeben und abschmecken.
Tipp: Sie können das Risotto 10 Minuten vorkochen und zu einem späteren Zeitpunkt fertigkochen.
