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Préparation15 minutes

Cuisson25 minutes

Personnes4

Velouté de champignons et morilles poêlées

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Ingrédients

  • 300 g de champignons de Paris bruns
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1l de bouillon de volaille
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 échalote ciselée
  • 20 g de morilles réhydratées/ lavées
  • 1 càs d’huile de colza
  • 15 g de beurre

Recette

  1. Nettoyer les champignons et les couper en quartier.
  2. Chauffer la casserole à feu moyen puis ajouter l’huile de colza avec les oignons.
  3. Faire suer 2 à 3 minutes puis ajouter les poireaux et cuire à 3 minutes de plus.
  4. Ajouter les champignons et le bouillon puis couvrir. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement.
  5. Mixer, incorporer la crème et assaisonner. Tenir au chaud.
  6. Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et faire revenir les morilles 5 minutes. Assaisonner.
  7. Servir le velouté avec les morilles.

Astuces : pour une recette encore plus festive, remplacer les morilles par de la truffe râpée.

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27/10/2026 20:14:58