Préparation15 minutes
Cuisson25 minutes
Personnes4
Velouté de champignons et morilles poêlées
Ingrédients
- 300 g de champignons de Paris bruns
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 oignon émincé
- 1l de bouillon de volaille
- 2 càs de crème fraîche
- 1 échalote ciselée
- 20 g de morilles réhydratées/ lavées
- 1 càs d’huile de colza
- 15 g de beurre
Recette
1 Nettoyer les champignons et les couper en quartier.
2 Chauffer la casserole à feu moyen puis ajouter l’huile de colza avec les oignons.
3 Faire suer 2 à 3 minutes puis ajouter les poireaux et cuire à 3 minutes de plus.
4 Ajouter les champignons et le bouillon puis couvrir. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement.
5 Mixer, incorporer la crème et assaisonner. Tenir au chaud.
6 Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et faire revenir les morilles 5 minutes. Assaisonner.
7 Servir le velouté avec les morilles.
Astuces : pour une recette encore plus festive, remplacer les morilles par de la truffe râpée.
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05/12/2025 07:20:30
