Axoa de veau
Ingrédients
- 1,2 kg de veau
- 2 poivrons
- 1 piment doux
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 tomates concassées
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de fond de veau
- Piment d’Espelette
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel
Recette
1 Tailler le veau en petits dés de 1 cm.
2 Épépiner les poivrons et le piment puis les tailler en lanières.
3 Chauffer le wok à 2/3 de la puissance de la plaque puis faire le test de la goutte d’eau.
4 Ajouter l’huile puis faire colorer la viande en plusieurs fois. Réserver.
5 Faire suer les oignons et l’ail dans la graisse de la viande pendant 2 minutes puis mettre les poivrons avec le piment.
6 Faire revenir 2 minutes puis ajouter les tomates, le jambon taillé en lanières, le vin blanc et faire évaporer l’alcool 2 minutes.
7 Remettre la viande et verser le jus de veau, assaisonner avec le piment d’Espelette.
8 Couvrir et cuire 45 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
Astuce : accompagner votre Axoa de pommes de terre sautées à la graisse de canard.
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