Axoa - baskisches Kalbsragout
Zutaten
- 1,2 kg Kalbfleisch
- 2 Paprikaschoten
- 1 milde Peperoni
- 2 Zwiebeln, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Tomaten, gehackt
- 4 Scheiben Bayonne-Schinken (oder roher Schinken)
- 10 cl Weißwein
- 25 cl Kalbsfond
- Piment d’Espelette (baskischer Chili)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Rezept
1 Kalbfleisch in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden.
2 Paprikaschoten und Peperoni entkernen und in Streifen schneiden.
3 Den Wok bei 2/3 der Heizleistung des Kochfelds erhitzen und den Wassertropfentest machen.
4 Das Öl zugeben und das Fleisch portionsweise anbraten. Zur Seite stellen.
5 Zwiebeln und Knoblauch in dem aus dem Fleisch ausgetretenen Fett 2 Minuten anschwitzen, dann die Paprika und die Peperoni dazugeben.
6 Alles 2 Minuten anbraten, dann die Tomaten, den in Streifen geschnittenen Schinken und den Weißwein zugeben und den Alkohol 2 Minuten verdampfen lassen.
7 Das Fleisch wieder in den Wok geben und den Kalbsjus angießen, mit Piment d’Espelette würzen.
8 Abdecken und 45 Minuten bei kleiner Hitze garen. Abschmecken.
Tipp: Servieren Sie Ihr Axoa mit in Entenfett gerösteten Bratkartoffeln.
Für dieses Rezept Axoa - baskisches Kalbsragout verwendete CRISTEL-Produkte.
